新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店は
「1坪あたり月商50万なら繁盛店」とされる飲食業界で、
約30坪・50席の中規模店ながら、月商4,800万円を達成。
新宿の奥まった通りの地下という目立たない不利な場所ながら
極厚なのに柔らかい牛たんがSNSや口コミで話題となり、
その人気は国内にとどまらず、世界中へと広がっています。
special
牛1頭から僅か1kgの最高級部位を
贅沢に厚切り
400人が並ぶ人気と
商品力に惚れ込み経営陣入り
若者から高齢者、外国人まで
魅了する幅広い客層
圧倒的商品力で安売りを避け
安定した利益を実現
大量一括仕入れにより
品質維持と低コストを実現
大規模な設備不要で
メニューを絞り込み提供を高速化
牛たんは部位ごとに味や食感が大きく異なりますが、
中でも「たん元」は最も希少で柔らかく、
牛1頭からわずか1kgしか取れない貴重な最高級部位です。
これを贅沢に極厚カットし、熟練の職人が備長炭でじっくり焼き上げることで、
他店では決して味わえない極上の牛たんステーキを提供しています。
『牛たんの檸檬』の爆発的な人気を支える驚異的な商品力と、
口コミやSNSを通じて毎日400人もの行列を生む圧倒的な集客力に
ホリエモンこと堀江貴文氏が感銘を受け、自ら経営陣に参画しました。
豊富なFC展開ノウハウを注ぎ込み、更なる成長を全面サポートします。
脂身が少なく柔らかで旨味が強い牛たんは、
若者や女性、高齢者にも受け入れられやすいヘルシーな食材。
さらにインバウンド観光客からも圧倒的支持を獲得しており、
特に台湾・韓国を中心に海外グルメサイトでも高評価を得ています。
国内外問わず安定した集客を実現します。
牛たん業界においても価格競争が激しくなる中、
『牛たんの檸檬』は希少部位を使った圧倒的商品力により高単価販売が可能。
極厚の高級牛たんを提供することで値下げ競争に巻き込まれず、
高単価・高い利益率を安定して確保することができます。
希少な牛たんの安定供給は業界内でも大きな課題ですが、
本部が大量一括仕入れ体制を整えることで安定した品質と供給量を実現しています。
そのため他店では入手困難な状況でも『牛たんの檸檬』だけは安定供給可能で、
競合店との差別化を図り競争優位性を確保できます。
大規模な設備は必要ありません。
炭火焼きを基本としたシンプルな調理設備と、
厳選されたメニュー構成で提供までの時間を徹底的に短縮。
特にオペレーションを効率化したことで、
限られたスタッフでも高回転率・高収益を実現できる仕組みが整っています。
shops
新宿の地下に位置し、予約が1ヶ月先まで埋まるほどの超人気店。牛たん最高部位「たん元」を極厚にカットし、備長炭で香ばしく焼き上げたステーキと羽釜炊きご飯の定食が名物。国内外問わず、SNSを中心に話題が拡散中。
浅草駅徒歩5分の好立地で、オープン直後から行列が絶えない話題店。メディアでも注目されるほどの人気を博し、外国人観光客にも大好評。名物の極厚牛たんステーキは柔らかくジューシーで、SNS映え抜群と評判。
大阪なんば駅近くの好立地。目の前で牛たんを焼き上げるライブ感あふれるサービスが魅力。希少な極厚牛たんと羽釜炊きご飯のセットが大人気で、オープン直後から連日満席状態を記録し、大阪でも話題を集めている。
member
1978年生、大阪府出身。大学卒業後、2001年に株式会社ダイワエクシード（旧大和実業）へ入社。 2006年より株式会社グローバルダイニングに在籍し、 2008年には執行役員兼「権八」総責任者として活躍。 退社後の2013年10月、株式会社かたむすびを設立。 以降、和ビストロ「臥薪」系列を中心に9店舗を展開。 現在は代表取締役社長として、「牛たんの檸檬」の事業運営に参画している。
1972年生、福岡県出身。実業家・著作家。IT、ロケットエンジン開発、教育、予防医療など多分野で事業を展開。 飲食事業ではデビッド・ベッカムやエド・シーランなど、 著名人のファンも多く抱えるWAGYUMAFIAを浜田寿人氏とともに設立。 堀江貴文イノベーション大学校（HIU）から生まれた 地方活性型エンタメパン屋「小麦の奴隷」は、FC開始から3年で120店舗の展開を実現。 その他、グルメアプリ「TERIYAKI」のプロデュースなど、飲食関連の実績も多数。
1977年生、石川県金沢市出身。 29歳にして株式会社グローバルダイニング副社長に就任、海外出店を推進。 独立後、飲食店を多業態で30店舗以上展開するIMMフードサービス創業。 また、会員数10万人を突破した食品EC「森山ナポリ」、 100店舗以上オープンした「LEMONADE by Lemonica」など複数事業を創業。 開始から約3年で120店舗展開した小麦の奴隷のFC事業創立メンバーでもあり、 丸の内に点心専門店「YAUMAY」も手がけるなど、 国内外の外食・小売・IT領域で実績多数。
1976年生、愛知県豊田市出身。国士舘大学卒、新卒でロイヤル株式会社に入社。 27歳で株式会社グローバルダイニングに転職2011年に退職し、 飲食店を手掛けるスタースリー株式会社を創業する。 1店舗目は、渋谷幡ヶ谷にて「ピザCONA」を出店。 その後自社ブランド「WAIGAYA」でビストロ、グリル、大衆酒場等開発しで都心中心に出店。 最盛期、12店舗年商9億円を達成。 また、ベトナムでうどん屋を開店。2018年に新会社「ミウカンパニー」を設立し、 同年「牛たんの檸檬」を開発し新宿で出店。
support
本部では飲食業界で長年経験を積んだプロのチームが需要を見極め、高品質な独自メニューを継続的に考案。商品開発から運営まで加盟店を徹底サポートします。
model
eligibility
「牛たんの檸檬」は、ただ焼いて出すだけの牛たん屋ではありません。
味・厚み・提供スピード・接客すべてにおいて、磨き抜いた“こだわりの集合体”です。
だからこそ、ブランドを共につくるパートナーには、次のような方を求めています。
●料理や接客を通じて、お客様との信頼関係を築いてきた方
●数字だけでなく、“ブランドを育てる”という視点を持てる方
●他人任せにせず、自ら現場に入り、成長の中心に立てる方
●自分のビジネスに誇りを持ち、長く続けたいと願っている方
牛たんのトップブランドとして、
日本及び世界で活躍するお店を一緒に作り上げることができる方のご応募をお待ちしております。
flow
faq
いただいたご質問をもとに、AIがQ&Aを自動生成しています。より詳細正確なご回答はご面談にてご確認ください。
自分たちで開発した店舗のオリジナルメニューを出すことはできますか？
事前に本部の承認を必要としますが、地域限定のメニューを提供することは可能です。
開業後のフォローはどうなっていますか？
SVによる店長との質問受付や店舗臨店サポート、新メニュー時のレシピと工程動画の配信を行っています。
一日働くスタッフは何人必要ですか？
お店の大きさや売上によりますが、本部がアドバイスいたしますのでご相談ください。
従業員の募集、採用人数はどのようにすれば良いですか？
募集媒体やSNSを利用して募集し、店舗の規模やニーズに応じた配備を行います。店舗規模が決まった時点で人員配置については本部がサポートを行います。
厨房機器は自分で買い付けるのでしょうか？中古品を使用することは可能ですか？
中古品を加盟店で揃えることも可能ですが、店舗設計及び規模が決まった時点で本部から新品一式の図面提供やリース紹介も可能です。
どのように候補物件を探せば良いでしょうか？
必要な設備スペックを詳しくご案内いたします。商業施設内の場合は本部が紹介を行います。路面店舗の場合、候補地が決まりましたら担当者が現地調査に伺い、本部の承認を受けて契約します。
店舗の広さはどのくらいが適切ですか？
推奨する店舗の広さは25坪から40坪です。
営業時間はどのように設定しますか？
店舗ごとに決めていただきますが、一般的には12時から21時までの営業となります。地域性に応じて変更も可能です。
地元で開業したいが人口の少ないエリアでも可能ですか？
現在の募集では、商圏人口で30万人以上のエリアを対象としています。
フランチャイズ契約の期間はどのくらいですか？
契約期間は5年間となっており、更新も可能です。
利益分配の仕組みはどうなっていますか？
フランチャイズ料として月売上の5%を本部に支払っていただきます。
従業員のトレーニングはどのように行いますか？
本部で提供するトレーニングプログラムに従い、店舗運営や調理技術を習得していただきます。
マーケティングサポートはありますか？
はい、本部が提供するマーケティングサポートにより、効果的な集客戦略を実施します。
店舗運営のサポートはどのように受けられますか？
オープン前に、店長のためのトレーニング講習会に参加することができます。レシピや営業のためのマニュアル一式が提供され、店舗開店時には本部スタッフがサポートに伺います。
競合の牛たん業態との違いは何ですか？
牛たんの檸檬は高品質な牛たんを提供し、独自の厚切り商品と炭焼の調理法で差別化を図っています。
オープン時のプロモーションはどのように行いますか？
オープン時には本部からのプロモーションサポートを受け、SNS等を通じて集客を図ります。
牛たん以外に販売できるものはありますか？
オリジナルアイテムの物販販売のみを予定しています。
店舗の衛生管理はどのように行いますか？
衛生管理に関するガイドラインを提供し、定期的なチェックと改善を行います。
新宿店の主な顧客層は？
新宿店の主な顧客層は、日本人50%、東アジア40%、その他インバウンド10%です。
客単価はいくらですか？
客単価は3,500円から3,800円です。
人気メニューは何ですか？
名物「極み」厚切り牛たん定食が人気です。
SNSによる集客戦略は必要ですか？
はい、FC加盟店もSNSを駆使して行う必要があります。SNSは重要な集客ツールです。
営業面積30坪でロイヤリティー支払いを含めた損益分岐はどのラインですか？
営業面積30坪で坪3万円以内なら、月間売上900万円が損益分岐点です。
円安が進んで仕入れ単価が上がった時の対策はどうなっていますか？
メニュー価格の見直しや仕入れ先の多様化によるコスト削減、顧客への価値提供の強化を行います。
新潟などの地方のメインターゲットは？
人口30万人以上の商圏を目安とし、居住者/国内観光/インバウンドのそれぞれの流入が一部見込めるエリアでの出店立地を確保することが重要です。
新商品の開発があるか？
新商品の開発は随時行っており、各店舗のアイデアを取り入れた地域限定メニューの提供も可能です。
原価はどのくらいですか？
商品ごとに異なりますが、仕入れの効率化と品質管理を徹底しています。具体的な原価はご面談でお問い合わせください。
物件の推奨坪数はどのくらいですか？
推奨する物件の広さは25坪から40坪です。
発注などのシステムはありますか？
はい、オリジナル商品及び精肉に関して統一された発注システムを導入しています。これにより効率的な在庫管理が可能です。
研修内容はどのようになっていますか？
本部で提供するトレーニングプログラムに従い、店舗運営や調理技術を習得していただきます。本人が覚えるだけではなく、店舗で指導できるとを目指す店長のための研修です。
集客ノウハウはどのようになっていますか？
集客にはSNSを中心としたマーケティング戦略を活用しています。また公式プレスリリースの発行も定期的に行っております。本部が効果的な集客戦略をサポートします。
レジシステムの指定はありますか？
はい、統一されたレジシステムを導入しています。システムは本部より貸与されます。
その他の縛りやルールはありますか？
ブランドイメージを維持するためのガイドラインを設けています。詳細は契約書読み合わせ時にご確認ください。
既存店の運営状況を知りたい
既存店の運営状況については、ご面談時に個別にご提供いたします。
目標となる事業収支プランはありますか？
事業収支プランは、物件の希望、賃料等により変化しますが、月間最低売上1000万円以上を見込める事業プランを推奨しております。
FC展開に関して本部の今後の展望は？
事業収支プランは、物件の希望、賃料等により変化しますが、月間最低売上1000万円以上を見込める事業プランを推奨しております。
FC展開に関して本部の今後の展望は？
本部は全国展開を目指し、各地域に合わせたサポート体制を強化していきます。8月から始まる第一期募集においては、10店舗のオープンを予定しております。第2期の募集に関しては未定です。
出店するための物件の候補はありますか？
商業施設店舗と路面店舗により異なります。商業施設店舗は本部からの紹介が可能です。路面店舗においても本部から可能な場合もありますが、基本的には加盟店様のエリアでのご手配となります。物件の選定の後は本部マーケティングチームが、ロケーション分析を行います。
店舗責任者候補の人材について教えてください。
店舗責任者候補は既存の従業員さまより抜擢いただくことが望ましいです。また飲食店での料理及びマネージメントの経験がある方をご推薦ください。
店舗のオープン日の規定はありますか？
最短で2024年11月15日以降で開業可能です。オープン希望日があればお選びください。
どういったお客様を狙っていくのか
ターゲットとするお客様の層は、居住者、国内観光客、インバウンド旅行者を含む幅広い層です。特に健康志向や高品質な食材を好む方々を狙っています。
競合他社は存在するのか、するとしたら御社が思う差別化などがあれば
競合他社は存在しますが、牛たんの檸檬は高品質な牛たんを提供し、独自の厚切り商品と炭焼の調理法で差別化を図っています。また、特製のレモンソースを使用したメニューも独自の強みです。
収益モデル直営とFCでの比較
直営店舗は本部の完全管理下で運営されるため、収益の一部が本部に帰属します。一方、フランチャイズ（FC）店舗は加盟店オーナーが運営を行い、ロイヤリティを支払う形となります。具体的な収益モデルは、PLのモデルプランにて詳細をご説明いたします。
開業費用、ロイヤリティ以外にかかる月々の費用があるのか
月々の費用として、食材費、光熱費、人件費、広告費、設備メンテナンス費用などが発生します。これらの詳細は収益モデルにてご確認いただけます。
初期費用回収期間
初期費用の回収期間は、店舗の立地や運営状況によりますが、一般的には2〜3年と見込んでいます。
本部としてどういったことをサポートしてくれるのか（集客、宣伝、研修）、加盟店側にどこまで裁量があるのか
本部は集客や宣伝のサポート、研修プログラムの提供、店舗運営の指導などを行います。加盟店側には、日々の運営や地域限定メニューの提供など、一定の裁量が与えられます。
オープン後も質問や相談などはできるのか、加盟店同士での情報の共有など
オープン後も本部への質問や相談は可能です。また、加盟店同士の情報共有や意見交換の場も設けています。
加盟店側にどういったことを求めるのか
高品質なサービスの提供、ブランドガイドラインの遵守、積極的なマーケティング活動を求めています。
仕入れなどについて、お肉の仕入れ価格が高騰しているなかで安定して仕入れることが出来るのか（牛タンは本部からの仕入れという認識）
牛たんは本部からの一括仕入れにより、安定した供給と価格を確保しています。お肉以外の食材は、加盟店の判断で仕入れを行うことも可能です。
仕入れ業者について（お肉以外で）こちらで探しても大丈夫なのか
はい、お肉以外の食材については、加盟店様が独自に仕入れ業者を選定することも可能です。ただし、品質基準を満たすことが前提となります。
物件について、仮に間借りとかでもいいのか
間借りでの開業も可能ですが、店舗の立地や条件により本部の承認が必要です。
沖縄県那覇市という立地はどう思うのか
那覇市は観光客が多く、インバウンド需要も高いため、非常に有望な立地と考えています。
エリアなどの確保はあるのか（他の加盟店さんが近くにお店を出す可能性）
テリトリーにおける最低限の店舗数の契約を一括で行うことで、エリアの確保が可能です。その他の場合は、本部がマーケティングの上で、それぞれの出店エリアの範囲設定を行います。
開業費用など、資金調達のサポートはあるのか
本部では資金調達のサポートは行っていませんが、金融機関等に対して提供する資料の一部をご用意することは可能です。
契約期間中の解約について
契約期間中の解約には一定の条件があります。詳細は契約書に記載されていますので、ご確認ください。
誰でも出来るような調理になっているのか（属人的なものなのか）
調理はマニュアル化されており、特別な技術を持たない方でも短期間で習得できるようになっています。
別に飲食店をやっていて現場に入ることが難しい場合でも加盟していいのか
はい、現場に入ることが難しい場合でも加盟可能です。店長やスタッフに運営を任せる体制を整えることが重要です。